La Valpolicella è una zona particolarmente vocata alla coltivazione della vite. La sua presenza risale addirittura a 40 milioni di anni, ma è in epoca romana che essa si è ampliata e diffusa. La nota descrizione dell’Acinatico di Cassiodoro conferma l’uso antico della pratica dell’appassimento.
In tutti gli appassionati oggi evoca denominazioni altisonanti: Valpolicella, Recioto, Amarone e Ripasso. Vini che rappresentano una eccellenza della produzione vitivinicola e una fetta importante nell’export italiano del settore.
La nostra Delegazione non poteva quindi non dedicare a questi vini una serata di degustazione ai quali aggiungeremo prossimamente uno o più post specifici.
Breve riassunto della serata del 29 gennaio ultimo scorso: 30 appassionati presenti, 1 Sommelier di servizio – Claudia Carlini, 4 produttori, 4 denominazioni, 5 etichette, 2 relatori – Roberto Forassiepi (assente giustificato) e Riccardo Narducci, 1 eccezionale “guida” alla degustazione e all’abbinamento cibo-vino nella persona di Giampaolo Zuliani.
ROCCOLO GRASSI – Mezzane di Sotto (VR) – www.roccolograssi.it
Azienda dinamica della Valpolicella orientale nasce ufficialmente nel 1996. La famiglia Sartori produce vino dagli anni Settanta ma con Marco (enologo) e Francesca (che si occupa del commerciale) inizia un nuovo progetto: produrre vini di terroir, di carattere e grande personalità, vini in grado di dare un’emozione e di lasciare un ricordo. Il nome dell’azienda deriva dal mappare che identifica il miglior cru di proprietà.
- Concimi: letame
- Fitofarmaci: rame, zolfo e organici
- Diserbo: meccanico
- Lieviti: selezionati
- Uve 100% di proprietà
VALPOLICELLA SUPERIORE DOC 2008 UVE: Corvina 60%, Corvinone 15%, Rondinella 20%, Croatina 5% – Il Valpolicella Superiore Roccolo Grassi è ottenuto da circa il 50 % di uva fresca e 50 % di uva leggermente appassita per 20 giorni (la quantità di uva appassita ed il numero di giorni, variano di anno in anno; questa leggera disidratazione delle uve permette di cambiare il rapporto buccia/polpa e quindi di mantenere un frutto molto fresco, ma un po’ più concentrato e ricco in componenti nobili presenti nelle bucce); segue un affinamento in legno di 20 mesi, l’assemblaggio e l’imbottigliamento. Questo vino è prodotto in una parte di vigneto pensata per produrre solo il Valpolicella, in cui non vengono selezionate le uve per l’Amarone; questo permette di avere più concentrazione, grande complessità e finezza aromatica. Colore rosso rubino carico; al naso si avvertono note speziate, di tabacco e pepe bianco, note minerali, di grafite, di caffè, di ciliegia e piccoli frutti rossi. In bocca è grasso, corposo, morbido; presenta un tannino dolce, ma di grande profondità. E’ un vino molto fine e complesso, un Valpolicella ambizioso, di grande carattere e personalità, in cui l’affinamento in bottiglia migliorerà queste sue caratteristiche.
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG 2009 Vitigni: Corvina veronese 60%, Corvinone 15%, Rondinella 20%, Croatina 5% – Vino di grande struttura e morbidezza, in cui si genera grande equilibrio, finezza e complessità. Un vino in cui i tannino sono dolcissimi ma presenti ed in grado di dare lunghezza e profondità al vino durante la degustazione. Ha un colore rosso rubino molto intenso; al naso si trovano sentori di ciliegia, di piccoli frutti rossi, prugna, spezie, tabacco ed erbe aromatiche. Vino molto fine e complesso, in cui questi aromi che si percepiscono al naso, si trovano poi in bocca e con il tempo diventeranno sempre più fini, precisi e complessi. E’ un Amarone di grande carattere e personalità espressione di un terroir ben preciso, il vigneto ROCCOLO GRASSI che dona al vino queste note di spezie, di tabacco, di frutta matura e di erbe aromatiche.
TOMMASO BUSSOLA – Negrar (VR) – www.bussolavini.com
Siamo nella Valpolicella Classica. Tommaso Bussola si forma alla scuola dello zio Giuseppe, vignaiolo doc. Nel 1990 inizia a produrre in proprio. Oggi è conosciuto come uno degli interpreti più interessanti ed originali della Valpolicella Classica.
- Concimi: letame
- Fitofarmaci: rame e zolfo
- Diserbo: meccanico
- Lieviti: selezionati
- Uve 100% di proprietà.
RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOC 2005 Uve: Corvina, Corvinone 50%, Rondinella 30%, Cabernet F.S, Merlot, Dindarella e Croatina 15% – L’80% dell’uva è pigiata verso la metà di Gennaio dopo quattro mesi di appassimento, le fermentazioni vengono innescate con lieviti selezionati e procedono lentamente per cinquanta giorni. Il rimanente 20% dell’uva è pigiata all’inizio di marzo. Il mosto pigiato a gennaio rifermenta insieme a quello pigiato a marzo per altri venticinque giorni. Svinato e separato dalla feccia grossa rimane sui propri lieviti in vasca di acciaio. Messo in bottiglia normalmente entro un anno dalla pigiatura.
Caratteristiche eno-gastronomiche – Vino brillante di colore rubino intenso. L’olfatto offre un’intensa massa di note fruttate; gusto dolce, avvolgente, morbido dall’eleganza notevole grazie ad un tannino setoso e ad un finale balsamico e molto persistente. Servito dai 14 ai 18 gradi è ideale per dessert ed insostituibile con pastafrolla, pandoro di Verona, praline di cioccolato fondente.
MARCO MOSCONI – Illasi (VR) – www.marcomosconi.it
Marco si diploma geometra ma influenze di amicizie giovanili nel mondo vitivinicolo lo inducono a lanciarsi con passione nel mestiere del vignaiolo. Preservare le tradizioni, valorizzare vitigni autoctoni e il legame con il territorio sono il filo conduttore nella sua attività.
- Concimi: letame, nessuno
- Fitofarmaci: rame e zolfo
- Diserbo: meccanico
- Lieviti: selezionati
- Uve 100% di proprietà
AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOCG 2009 Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina e Oseleta – Frutto di una rigorosa selezione dei migliori grappoli di corvina, corvinone, rondinella, croatina e ocellate. Le uve vengono raccolte in plateau e poste nel fruttato. Questo procedimento, chiamato appassimento dura circa 3 mesi. Durante questo periodo grazie al microclima della vallata l’uva subisce una disidratazione e perde fino al 60% di peso. Le uve ricche di zuccheri vengono pigiate e lasciate fermentare in vasche d’acciaio facendo ripetute follature. Terminata la fermentazione, il vino, viene messo in barrique nuove dove avviene l’affinamento per circa 24 mesi. L’affinamento prosegue in bottiglia per circa 12 mesi.
PRA’ – Monteforte d’Alpone (VR) – www.vinipra.it
Discendente da una famiglia di viticoltori, Graziano Prà, nel 1983 ha voluto valorizzare il proprio lavoro impegnandosi nella costruzione di una cantina e cominciando a imbottigliare il vino. Nato come “banchista” regalando al consumatore una delle Garganeghe più interessanti della denominazione, approda alla bellissima avventura della Morandina. Un vigneto a conduzione biologica d’alta quota nell’alta valle di Mezzane, per vini autentici ed intensi. Come descritto nella presentazione del sito web: “L’avvio dell’agricoltura biologica per i vini della Valpolicella sono un atto d’amore verso un territorio integro e incontaminato che eleva la vigna dall’antica marna fossile”.
- Concimi: organico minerali, letame naturale
- Fitofarmaci: chimici, rame e zolfo
- Diserbo: meccanico
- Lieviti: selezionati
- Uve 100% di proprietà
VALPOLICELLA RIPASSO “Morandina” DOC 2013 Vitigni: Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta – Colore rosso rubino con riflessi violacei e una bella consistenza del colore. La sensazione della ciliegia amarena è molto evidente con una bella freschezza del frutto. Netta la spezia e la sensazione di vaniglia dolce. Al palato espone una certa ricchezza tannica e un valore più importante della glicerina. Sapido e dotato di una bella freschezza. Al palato si arricchisce di sensazioni di ciliegia e prugna in confettura con sensazioni piacevoli di spezia nera e di rabarbaro. Ideale per una cucina di carne rossa e di primi piatti con sughi a base di carne e spezie. Con formaggi abbastanza grassi di pecora e di origine vaccina. Sostiene anche salumi di lungo affinamento.
Vi aspettiamo al prossimo appuntamento che avrà luogo sempre presso la nostra sede corsi a Montecarlo in data 26 febbraio 2016. Sarà la prima degustazione per un totale di tre che avrà come oggetto il vasto mondo delle MALVASIE. Tema della prima serata: Le MALVASIE BIANCHE.
Alla prossima!