Nel programma del Secondo Livello si studia l’enografia nazionale e internazionale: si tratta di un itinerario attraverso le regioni italiane, europee e mondiali che producono vino. Oggetto di studio sono vitigni di un determinato territorio, la loro relazione con il suolo, il clima, la posizione dei vigneti, le pratiche enologiche utilizzate localmente. Ampio spazio è dato alla tradizione vitivinicola italiana e francese, con approfondimenti sulla valorizzazione dei vitigni autoctoni e sulle Denominazioni di Origine DOC e DOCG con il relativo disciplinare di produzione.