La filosofia aziendale come recita il sito web “Ottenere la migliore qualità possibile, in ogni situazione, consentire alla nostra varietà il Prié Blanc, autoctono da sempre nella Valdigne, di esprimersi con la massima autenticità ed originalità ,costituiscono l’obiettivo che cerchiamo di raggiungere sempre”.
La Cave du Vin Blanc è l’unica azienda in Valle d’Aosta a produrre spumante metodo classico a denominazione di origine.
Le “bollicine dei ghiacciai” sono prodotte in base alle classiche tecniche di spumantizzazione messe a punto a partire del 1700 nello Champagne, applicate dalla metà del 1900 in Savoia e a partire dal 1983 in Valle d’Aosta dalla nostra cantina.
Ad un accurata selezione delle uve, che ben si prestano ad essere spumantizzate (l’altitudine dei vigneti di Morgex e La Salle ha la valenza della latitudine nello Champagne) segue una prima vinificazione in inox e legno grande ed una seconda fermentazione del vino in bottiglia.
Terminata la fermentazione in bottiglia comincia un lungo periodo di riposo, mai inferiore ai 18 mesi.
Le operazioni di spumantizzazione quali rémuage, dégorgement e dosaggio della liqueur d’expédition vengono decise in seguito ad un confronto tra il laboratorio del Centre de la Méthode Champenoise di Saint Baldoph in Savoia (F) e la direzione tecnica della cantina.Tutte le operazioni vengono svolte con pazienza, entusiasmo e grande passione per dare ad ogni bottiglia equilibrio, eleganza ed armonia.
Per la maturazione del pregiato Chaudelune Vin de Glace la Cantina dispone di un gran numero di botti sia in rovere, che in essenze locali di diverse dimensioni, utilizzate applicando in fermentazione ed in maturazione i classici batonage ed in affinamento l’antica tecnica mediterranea dell’ossidazione.
L’offerta si articola in
- Vini Bianchi (Rayon, La Piagne, Vini Estremi, Blanc de Morgex et de La Salle Tradizionale),
- Spumanti (Cuvée de Guide, Cuvée du Prince, Avalanche, Extra Brut, Extreme, Brut)
- Speciali (Chaudelune)
- Distillati (Brandy, Grappe)
Per ulteriori informazioni visitate il sito dell’azienda: www.caveduvinblanc.com